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　　一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別
　　人們在購買食品時，習慣于注重保質(zhì)期，而保質(zhì)是食品安全性的必要條件。隨著人們生活水平提　　高，人們對食品的要求已不僅僅注重其安全性，還希望所購食品是新鮮的，于是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下，還能在營養(yǎng)、色澤、口感和風味等方面都能得到保證。保鮮的食品是原汁、原味的，保鮮必能保質(zhì)，保質(zhì)未必保鮮。
　　二、復合氣調(diào)包裝（MAP）保鮮原理
　　1．復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
　　2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
　　三、復合MAP包裝保鮮的技術關鍵
　　復合氣調(diào)保鮮包裝的技術關鍵是復合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點不同，其對保鮮氣體的比例特性具有相當?shù)拿舾行浴Ｒ虼撕细竦膹秃蠚庹{(diào)包裝機應配備高精準的氣體自動混合系統(tǒng)，其比例誤差應小于2%，氣體置換率大于99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝更差。設備合格與否，應以上述二項參數(shù)為標準。
　　四、復合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢
　　保鮮方法優(yōu)勢缺點
　　化學防腐保鮮工藝簡單有副作用；量少，防腐效果差
　　冷凍保鮮保質(zhì)時間長口感口味變化大
　　抽真空高溫滅菌保質(zhì) 保質(zhì)時間長經(jīng)高溫滅菌后，口感、口味、外形變化大，營養(yǎng)成分破壞大。
　　充氮保鮮能較好的保持食品口感、
　　口味及原有營養(yǎng)。對環(huán)境要求高，需無菌包裝，投資成本較大。
　　復合氣調(diào)保鮮包裝及保鮮同時完成，能較好的保持食品的原汁、原味、原貌，對環(huán)境要求相對較低，無需較大投資。
　　合格設備對氣體置換率（≥99.5%）及氣體混合精度（誤差率≤2%）要求高，結構復雜，設備成本高。
　　五、復合氣調(diào)保鮮包裝的應用
　　氣調(diào)保鮮包裝的使用范圍：（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；（3）新鮮果蔬菌菇；（4）月餅蛋糕豆制品；（5）泡菜腌臘制品；（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；（7）超市配送中心需保鮮的各類食品。
　　六、如何選購氣調(diào)保鮮包裝機
　　1、須有高精確度的氣體自動混合裝置，其精度控制要求精確，最大誤差率應≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。
　　復合氣調(diào)保鮮的關鍵是根據(jù)不同食品的特性采用配比精準的復合保鮮氣體，比如西蘭花的保鮮，其氣體混合比為O2:4-5%；CO2:1-2%，傷害濃度為5%；N2: 95-97%，如O2含量低，會造成無氧呼吸而壞死，而O2或CO2含量偏高又無法抑制呼吸速度，影響保鮮期；當CO2超過其傷害濃度，會加速西蘭花的變質(zhì)。因此，氣調(diào)保鮮包裝機的核心技術是必須具有高精準的氣體自動混合裝置；氣調(diào)保鮮包裝機另一核心技術是高置換率的氣體置換裝置（置換率為95%-99.5%），因為如氣體置換不充分，空氣殘留太多，就無法達到預期保鮮要求。所以，合格的復合氣調(diào)包裝機必須達到上述二項核心技術指標的要求，否則該設備一定是“偽復合氣調(diào)包裝機”，如果購買了這類產(chǎn)品，必定會給購買者帶來經(jīng)濟損失。
　　2、復合氣調(diào)保鮮包裝機的制造商須全面掌握與食品保鮮相關的知識
　　復合氣調(diào)保鮮是項多環(huán)節(jié)、多領域的技術綜合。因此，復合氣調(diào)保鮮包裝機制造商必須對食品果蔬的特性、預處理工藝、食品加工環(huán)境、設備組合、包裝材料及操作規(guī)程有豐富而全面的研究。如果制造商對食品的特性都沒有掌握，何談食品保鮮？復合氣調(diào)保鮮包裝機作為一個新興的產(chǎn)品剛剛問世，它的好多技術知識，消費者都不太清楚，因此，客戶除選購合格的設備外，還應要求設備制造商提供全套技術支持，以保證客戶的產(chǎn)品達到保鮮效果。
　　3、須具有高素質(zhì)的研發(fā)人力及科研隊伍
　　公司是否具有發(fā)展?jié)摿Αa(chǎn)品的品質(zhì)如何保證，這些都需要具有高素質(zhì)的研發(fā)人員及專業(yè)的科研隊伍，如果沒有這些作為后盾，產(chǎn)品的質(zhì)量是否過關、能否贏得消費者的信賴，都存在一定的疑問。所以在購買產(chǎn)品時，不僅要看產(chǎn)品的價格和外觀，而且要注重產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)以及生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)能力。
　　4、氣調(diào)保鮮包裝機的結構的合理性及質(zhì)量可靠性亦是選擇的安全之一
　　氣調(diào)保鮮包裝機主要用于食品保鮮包裝，而包裝環(huán)境及包裝材料的菌群數(shù)對食品保鮮有很大影響，因此利用不銹鋼及防腐材料是必須的。另外，由于熱封膜卷在實際生產(chǎn)過程中有可能需幾天才能用完，容易被細菌污染，因此熱封卷膜置于封閉環(huán)境中不利于利用紫外線或臭氧殺菌。
　　總之，在購買氣調(diào)設備之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購不合格產(chǎn)品而造成損失。

信息來源：中國工業(yè)設備網(wǎng)